Какая красивая осень

И не только красивая, но и щедрая: подарила нам богатый урожай! Сохранить его — вот главная задача садоводов! Обратимся к проверенным рецептам. Один из них существует давно, многократно проверен и не стареет — ВАРЕНЬЯ «ПЯТИМИНУТКИ».

Многие предпочитают не подвергать ягоды нагреванию, а просто толкут их деревянной толкушкой в эмалированной миске с сахарным песком. Ягоды в этом случае надо сполоснуть кипяченой водой и разложить на полотенце, чтобы подсохли. В миску добавляют не сразу весь сахар. Полное количество сахара (соотношение ягод и сахара по весу 1:1) удобно добавить к измельченной массе и растворить его при помешивании. Держать такую смесь в дальнейшем только в холодильнике.

БЫСТРЫЙ СПОСОБ ВАРЕНЬЯ – «ПЯТИМИНУТКА»

Приготовляется сироп из 1 кг сахара, растворенного в одном стакане воды. Если ягоды мелкие или сухие, количество воды можно увеличить до полутора стаканов.

Сироп нагреть до кипения и вложить в него 1 кг ягод сразу весь, не убавляя огня. Хорошо перемешать.

После вторичного закипания смеси подержать на огне еще пять минут при непрерывном помешивании. Снять с огня, выложить в стерильные банки. Закатать.

Есть и другой способ приготовления такого варенья. В этом случае вымытые ягоды пересыпают сахарным песком и оставляют стоять на несколько часов для появления сока.

Затем ставят варенье на небольшой огонь и, размешивают, чтобы сахар не пригорел, а полностью растворился. Доводят до кипения, но не кипятят, а сразу же снимают с огня. Дают ему полностью остыть, затем снова доводят до кипения и снимают с огня. После полного остывания варенье в третий раз доводят до кипения и на сильном огне, дают ему прокипеть пять минут, снимая пену, снимают с огня, в горячем виде раскладывают по банкам и закрывают крышками.

Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых сварено. Кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины.

Варенья «пятиминутки» приходится хранить в прохладном месте.

Обычное варенье варят с первого раза на среднем огне, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более темный.

И, наконец, интересно сравнить эти способы заготовки с теми, что описаны в классическом труде многоуважаемой госпожи Елены Молоховец, вышедшем из печати первым изданием в 1861 году и выдержавшем более двадцати пяти изданий.

В книге «Подарокъ молодымъ хозяйкамъ» для каждого вида ягод представлены несколько вариантов приготовления варенья и компотов «разными манерами». В предисловии к этой главе сформулированы основные правила, соблюдение которых обеспечивает успех:

1) Брать на 1 кг ягод 2 кг сахара (причем кускового!) и 1 стакан воды, объясняя это тем, что в таком сиропе «более соку и каждая ягода плавает отдельно и потому имеет вид полный, а не смятый». Кроме того, замечает автор, варенье с меньшим количеством сахара может начать скисать и потребует переварки с добавлением новой порции сахара. В результате сахара пойдет больше, да и переварка «отнимет у варенья хороший вид и цвет».

2) Сладкие ягоды варятся дольше, чем кислые (смородина, незрелый крыжовник и др.).

3) Во время варки и перемешивания варенья, перемешивайте его не той самой ложкой, которой пробуете варенье.

4) В банку на хранение варенье складывать только холодным, иначе ягоды всплывут на верх.

5) Посуду с горячим варением не покрывайте крышкой, потому что пар остывая, капает на варенье, что «бывает причиною плесени и скорой порчи».

Технология варки за многие годы не претерпела сильных изменений.

Чтобы узнать готово ли варенье, его ставят на лед. Если ягоды прозрачны, наполнены сиропом, а сироп густой и «подернут тонкой перепоночкою» (т.е. чуть-чуть какбудто замерз), то варенье готово и сварено правильно.

Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?

В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке были на одном уровне.

Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.

Закисающее варенье переваривают, нагревая, подсыпая сверху новую порцию сахарного песка, перемешивая и снимая накипь.

Пусть эта проделанная работа пройдет у вас легко, без огорчений и доставит настоящую радость!

Маргарита ТУРКИНА. Специально для «Вестей»

Какая красивая осень

И не только красивая, но и щедрая: подарила нам богатый урожай! Сохранить его — вот главная задача садоводов! Обратимся к проверенным рецептам. Один из них существует давно, многократно проверен и не стареет — ВАРЕНЬЯ «ПЯТИМИНУТКИ».

Многие предпочитают не подвергать ягоды нагреванию, а просто толкут их деревянной толкушкой в эмалированной миске с сахарным песком. Ягоды в этом случае надо сполоснуть кипяченой водой и разложить на полотенце, чтобы подсохли. В миску добавляют не сразу весь сахар. Полное количество сахара (соотношение ягод и сахара по весу 1:1) удобно добавить к измельченной массе и растворить его при помешивании. Держать такую смесь в дальнейшем только в холодильнике.

БЫСТРЫЙ СПОСОБ ВАРЕНЬЯ – «ПЯТИМИНУТКА»

Приготовляется сироп из 1 кг сахара, растворенного в одном стакане воды. Если ягоды мелкие или сухие, количество воды можно увеличить до полутора стаканов.

Сироп нагреть до кипения и вложить в него 1 кг ягод сразу весь, не убавляя огня. Хорошо перемешать.

После вторичного закипания смеси подержать на огне еще пять минут при непрерывном помешивании. Снять с огня, выложить в стерильные банки. Закатать.

Есть и другой способ приготовления такого варенья. В этом случае вымытые ягоды пересыпают сахарным песком и оставляют стоять на несколько часов для появления сока.

Затем ставят варенье на небольшой огонь и, размешивают, чтобы сахар не пригорел, а полностью растворился. Доводят до кипения, но не кипятят, а сразу же снимают с огня. Дают ему полностью остыть, затем снова доводят до кипения и снимают с огня. После полного остывания варенье в третий раз доводят до кипения и на сильном огне, дают ему прокипеть пять минут, снимая пену, снимают с огня, в горячем виде раскладывают по банкам и закрывают крышками.

Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых сварено. Кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины.

Варенья «пятиминутки» приходится хранить в прохладном месте.

Обычное варенье варят с первого раза на среднем огне, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более темный.

И, наконец, интересно сравнить эти способы заготовки с теми, что описаны в классическом труде многоуважаемой госпожи Елены Молоховец, вышедшем из печати первым изданием в 1861 году и выдержавшем более двадцати пяти изданий.

В книге «Подарокъ молодымъ хозяйкамъ» для каждого вида ягод представлены несколько вариантов приготовления варенья и компотов «разными манерами». В предисловии к этой главе сформулированы основные правила, соблюдение которых обеспечивает успех:

1) Брать на 1 кг ягод 2 кг сахара (причем кускового!) и 1 стакан воды, объясняя это тем, что в таком сиропе «более соку и каждая ягода плавает отдельно и потому имеет вид полный, а не смятый». Кроме того, замечает автор, варенье с меньшим количеством сахара может начать скисать и потребует переварки с добавлением новой порции сахара. В результате сахара пойдет больше, да и переварка «отнимет у варенья хороший вид и цвет».

2) Сладкие ягоды варятся дольше, чем кислые (смородина, незрелый крыжовник и др.).

3) Во время варки и перемешивания варенья, перемешивайте его не той самой ложкой, которой пробуете варенье.

4) В банку на хранение варенье складывать только холодным, иначе ягоды всплывут на верх.

5) Посуду с горячим варением не покрывайте крышкой, потому что пар остывая, капает на варенье, что «бывает причиною плесени и скорой порчи».

Технология варки за многие годы не претерпела сильных изменений.

Чтобы узнать готово ли варенье, его ставят на лед. Если ягоды прозрачны, наполнены сиропом, а сироп густой и «подернут тонкой перепоночкою» (т.е. чуть-чуть какбудто замерз), то варенье готово и сварено правильно.

Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?

В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке были на одном уровне.

Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.

Закисающее варенье переваривают, нагревая, подсыпая сверху новую порцию сахарного песка, перемешивая и снимая накипь.

Пусть эта проделанная работа пройдет у вас легко, без огорчений и доставит настоящую радость!

Маргарита ТУРКИНА. Специально для «Вестей»